Σολομός στο φούρνο με λαχανικά - Ένα πιάτο πλούσιο σε Ω3, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες

Υλικά

 

• 2 φιλέτα σολομού
• 1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι, 1/2 κ. γλ. θυμάρι ή ρίγανη

Εκτέλεση

 

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη/ θυμάρι και απλώστε τα γύρω από το σολομό.
4. Περιχύστε τα φιλέτα με χυμό λεμονιού.
5. Ψήστε για 15- 20 λεπτά, μέχρι ο σολομός να είναι τρυφερός και τα λαχανικά ψημένα αλλά τραγανά.
6. Σερβίρετε ζεστό, με λίγο έξτρα λεμόνι αν θέλετε.

Πηγή